CHARAKTERYSTYKA ZAWODU - TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

1. Opis zawodu:

Technik żywienia i usług gastronomicznych jest nowym i bardzo atrakcyjnym zawodem na rynku pracy. W ostatnich latach wzrasta liczba punktów gastronomicznych, a liczba klientów, którzy deklarują, że w ciągu ostatnich 12 miesięcy je odwiedzili ciągle rośnie. Z deklaracji konsumentów wynika, iż wychodzenie z przyjaciółmi jest nadal najczęstszym powodem do odwiedzania punktów gastronomicznych. Jednak równie często konsumenci odwiedzają je spontanicznie, bez szczególnej okazji i wizyty takie stają się coraz bardziej popularne.
Oznacza to, że kolejne lata będą przynosić powstawanie nowych restauracji, kawiarni, barów, hoteli, pensjonatów czy sieci lokali szybkiej obsługi. Wszystkie te miejsca, to obszary pracy dla technika żywienia i usług gastronomicznych.

Uczniowie będący na tym kierunku uczą się urządzać zakłady gastronomiczne, układać diety, umiejętnie sporządzać potrawy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, estetycznego ich podania i prawidłowej obsługi konsumenta. Zdobywają umiejętności aktywnego zachowania się na rynku, prowadzenia własnej działalności gospodarczej, sporządzania biznesplanu itp.

Absolwent jest przygotowany do sporządzania potraw i napojów. Posiada te same umiejętności, które potrzebne są w pracy kucharza. Ponadto wykonuje zadania zawodowe związane z planowaniem i ocenianiem żywienia, organizowaniem i wykonywaniem usług. Posługuje się nowoczesnymi technologiami i urządzeniami, które ułatwiają realizację zadań zawodowych. Planuje i ocenia jadłospisy. Oblicza wartość odżywczą i energetyczną posiłków. Układa menu codzienne i okolicznościowe. Korzysta z programów komputerowych, które ułatwiają planowanie i rozliczanie działalności zakładu. Przedstawia ofertę usług gastronomicznych. Swoje zadania zawodowe wykonuje w macierzystym zakładzie lub oferuje usługi cateringowe. Jest otwarty na nowości i kreatywny w działaniu, poprzez nowoczesne dekoracje potraw, aranżację stołów i sal konsumpcyjnych.

2. Uzyskane kwalifikacje:

HGT.02 Przygotowywanie i wydawanie dań - egzamin z tej kwalifikacji odbywa się pod koniec roku szkolnego w klasie trzeciej. Kwalifikacja ta przygotowuje do pracy na stanowisku kucharza.
HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych - uczniowie zdają egzamin po pierwszym półroczu klasy piątej. Druga kwalifikacja kształtuje umiejętności związane z planowaniem i organizacją żywienia w zakładach gastronomicznych. Uczniowie zdobywają umiejętności aktywnego zachowania się na rynku, prowadzenia własnej działalności gospodarczej, sporządzania biznesplanu itp.

3. Możliwości podjęcia pracy zawodowej:

Technik żywienia i usług gastronomicznych może pracować jako:
•    szef kuchni, kucharz w: restauracjach, hotelach, pensjonatach, zakładach żywienia zbiorowego, gospodarstwach agroturystycznych i innych
•    kierownik do spraw żywienia w zakładach gastronomicznych
•    menager do spraw planowania i organizacji usług gastronomicznych
•    manager zakładu gastronomicznego
•    organizator imprez okolicznościowych
•    mistrz sztuki kulinarnej
•    pracownik firmy cateringowej
•    doradca w zakresie prawidłowego żywienia
•    organizator usług cateringowych
•    pracownik ruchomej bazy gastronomicznej: lotniczej, morskiej, kolejowej
•    prowadzić własną działalność

4. Warunki nauki - baza dydaktyczna:

Zajęcia w naszej szkole odbywają się w dwóch pracowniach gastronomicznych, doskonale wyposażonych w profesjonalny sprzęt gastronomiczny, umożliwiający rozwijanie umiejętności zawodowych oraz w pracowni obsługi konsumenta. Zajęcia odbywają się w blokach lekcyjnych kilkugodzinnych, podczas których młodzież przygotowuje potrawy, dokonuje ich oceny, a następnie je konsumuje.

5. Dodatkowe zajęcia:

•    pokazy szefów kuchni,
•    konkursy "pod okiem" mistrzów kulinarnych,
•    wyjazdy na targi branżowe,
•    przygotowanie i organizacja bankietów,
•    wycieczki zawodowe do restauracji, hoteli i zakładów gastronomicznych

6. Ponadprogramowe kursy umożliwiające uzyskanie dodatkowych kwalifikacji:

• dodatkowe zajęcia "Kuchnia śródziemnomorska" finansowane przez Powiat Rzeszowski,

• kurs obsługi kelnerskiej

• kurs barmański,

• kurs baristy,

• kurs carvingu,

• kurs dekoracji ciast i tortów

7. Staże krajowe:

W ramach projektu "Droga do sukcesu. Szkoły Powiatu Rzeszowskiego bliżej rynku pracy" dla uczniów TŻiUG realizowane są następujące formy wsparcia:

- kurs barmański,

- finger food,

- płatne staże zawodowe w zakładach pracy (4 tyg. w okresie wakacji)

- wyjazdy studyjne do firm branżowych oraz na targi branżowe.

8. Staże zagraniczne:

W każdym roku szkolnym w miesiącach kwiecień - maj w ramach programu Erasmus+ uczniowie odbywają 3 tygodniowe staże zagraniczne u pracodawców w krajach takich jak: Portugalia, Hiszpania, Włochy.

9. Nauczane przedmioty zawodowe:

Teoretyczne:
•    Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii
•    Działalność gospodarcza w gastronomii
•    Język angielski zawodowy
•    Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
•    Zasady żywienia
•    Usługi gastronomiczne
•    Organizacja produkcji gastronomicznej

Praktyczne:
•    pracownia gastronomiczna
•    pracownia obsługi klienta
•    pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej

Przedmioty ogólnokształcące rozszerzone:
- język angielski.