4 listopada 2026 r. uczniowie Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych wzięli udział w wyjątkowych warsztatach pt. „Poznaj Smak Rodzimy Swojskiej Wieprzowiny”, których inspiratorem był Instytut Zootechniki – Państwowy Instytut Badawczy w Krakowie.
Spotkanie poświęcone było rodzimym rasom świń, ich hodowli oraz wyjątkowym walorom mięsa, które stanowi ważny element naszego kulinarnego dziedzictwa.

Pierwszą część warsztatów stanowiły wykłady eksperckie. Pan Krzysztof Paleczny z Zespołu ds. Współpracy z Praktyką, Transferu Wiedzy i Innowacji przybliżył uczniom zagadnienia dotyczące ras rodzimych oraz certyfikacji znakiem „Rasa Rodzima”. Następnie prof. Magdalena Szyndler-Nędza przedstawiła temat hodowli świń ras rodzimych i szczególnych walorów ich mięsa.
Nie zabrakło również części praktycznej, podczas której młodzież miała okazję poznać możliwości kulinarnego wykorzystania wieprzowiny rasy puławskiej. Pod okiem kucharza, pana Piotra Lenarta, przygotowywano tradycyjne i mniej oczywiste propozycje kulinarne: metkę, kiełbasę białą, miedniczki oraz sznycel rzeźnicki wysmażany sauté i podawany w sosie śmietanowym.
Zwieńczeniem kulinarnej części warsztatów była degustacja przygotowanych potraw. Uczniowie mogli nie tylko obserwować proces powstawania tradycyjnych wyrobów i dań z wieprzowiny rasy puławskiej, ale również osobiście przekonać się o ich wyjątkowych walorach smakowych, aromacie i jakości. Była to doskonała okazja do odkrywania autentycznego smaku rodzimego produktu.
Warsztaty odwiedził Wicestarosta Powiatu Rzeszowskiego, Pan Jerzy Bednarz, który miał okazję przyjrzeć się przebiegowi spotkania i towarzyszyć uczniom w zdobywaniu nowych doświadczeń. Wizyta była także okazją do podkreślenia znaczenia inicjatyw łączących edukację zawodową z praktyką oraz promujących polskie dziedzictwo hodowlane i kulinarne.

Głównym celem warsztatów było przybliżenie młodzieży znaczenia rodzimych ras zwierząt, ze szczególnym zwrócenie uwagi na jakość surowców, z których powstają produkty spożywcze. Część praktyczna nie była typową lekcją gotowania, lecz okazją do odkrywania kulinarnego potencjału wcześniej wyselekcjonowanego, wartościowego surowca.
Przewodnie hasło spotkania – „Poznaj Smak Produktu Rodzimego” – skłaniało do refleksji nad tym, jak wiele możemy stracić, odchodząc od tradycyjnych ras i dawnych metod produkcji żywności. Warsztaty stały się swoistą podróżą w poszukiwaniu autentycznego smaku – poznawanego na różnych poziomach: w produktach surowych, smażonych, gotowanych i pieczonych.
Istotą spotkania było pokazanie, że prawdziwy smak powinien wynikać przede wszystkim z jakości i naturalnych walorów surowca, a nie jedynie z zastosowanych technik kulinarnych czy dodatków wzmacniających smak i aromat. Uczniowie mieli okazję przekonać się, jak powinien pachnieć i smakować wartościowy produkt, jak zachowuje się podczas obróbki kulinarnej oraz jak ważna jest umiejętność odróżniania żywności autentycznej od produktów, których naturalne cechy zostały zmienione na etapie hodowli, żywienia zwierząt czy przetwarzania.
To niezwykle cenna lekcja zarówno dla uczniów – przyszłych kucharzy i pracowników branży gastronomicznej – jak i dla nauczycieli, którzy mogą wykorzystywać zdobytą wiedzę i doświadczenia w dalszym procesie kształcenia zawodowego. To także ważna lekcja dla wszystkich świadomych konsumentów. Poznawanie rodzimych ras, ich znaczenia dla polskiego dziedzictwa hodowlanego oraz walorów pozyskiwanych z nich produktów pozwala lepiej rozumieć, skąd bierze się jakość żywności i dlaczego warto ją chronić.
Warsztaty były połączeniem wiedzy naukowej, doświadczenia praktyków i kulinarnej pasji. Pokazały, że powrót do tradycyjnych smaków nie oznacza cofania się w przeszłość, lecz świadome budowanie przyszłości gastronomii opartej na jakości, autentyczności i szacunku do rodzimego produktu.

Bo dobry smak zaczyna się od dobrego surowca!

Galeria zdjęć: https://photos.app.goo.gl/dMThx1RiWvVroa6J9